สวัสดีค่ะ... เมนูแรกที่ขอแนะนำวันนี้ ขอเป็น "แกงมัสมั่น" นะคะ เพราะเป็นเมนูที่ได้รับการโหวตว่าเป็น เมนูยอดนิยมอันดับหนึ่ง บนเว็บไซต์ของซีเอ็นเอ็น(CNN) เพราะเหตุนี้แกงมัสมั่นเลยเป็นที่รู้จักกันทั่วโลก โดยในวันนี้เราจะใช้ขาแกะเป็นส่วนประกอบ เรามาดูกันว่ามีขั้นตอนการทำอย่างไรบ้าง...
สูตรการทำมัสมั่น
- ขาแกะ 1 กิโลกรัม (หรือ เนื้อสัตว์ตามชอบ)
- หางกะทิ 5 ถ้วย
- หัวกะทิข้นๆ 1 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 8 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 8 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 6 ช้อนชา
- เกลือแกง 1 ช้อนชา
- ถั่วลิสง หรือ เม็ดบัวต้ม(เป็นทางเลือกสำหรับผู้ที่แพ้ถั่ว) 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมใหญ่ หั่นสี่เหลี่ยม 1 นิ้ว 1 หัว
- ลูกกระวานคั่ว 3 ลูก
เครื่องแกงมัสมั่น หากไม่ใช่เครื่องแกงที่มีขายตามร้าน ก็สามารถทำเองได้ดังนี้คะ...
- เมล็ดผักชี 1½ ช้อนชา
- ยี่หร่า ½ ช้อนชา
- กานพลู 4 ดอก
- ลูกกระวานแกะเอาแต่เมล็ด แช่น้ำ 9 เมล็ด
- เกลือแกง ½ ช้อนชา
- พริกไทยขาวเม็ด ½ ช้อนชา
- ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนชา
- ตะไคร้ซอย 2 ต้น
- ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
- กระเทียมแกะเปลือก 30 กลีบ
- หอมแดงหั่น 5 หัว
- กะปิ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- ทำพริกแกงโดยคั่วเมล็ดผักชี ยี่หร่า กานพลู เมล็ดกระวาน อบเชย และลูกจันทร์ในกระทะด้วยไฟอ่อน ตักขึ้นโขลกให้ละเอียด จากนั่นใส่ส่วนผสมที่เหลือโขลกด้วยกันจนละเอียด
- ย่างขาแกะแค่พอหอม และนำมาเคี่ยวกับหางกะทิในหม้อด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนนาน 30 นาที หรือจนกระทั่งสุกนุ่ม โดยขี้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ
- ผัดน้ำพริกที่โขลกไว้ทั้งหมดกับหัวกะทิให้หอมและแตกมัน ตักใส่หม้อเนื้อที่เคี่ยวจนนุ่มคนให้ทั่ว แล้วปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขามเปียก เกลือ ชิมรสให้ออกรสกลมกล่อมใส่หอมใหญ่ ถั่วลิสง ลูกกระวานคั่ว เคี่ยวพอหอมใหญ่สุก ก็เป็นอันเสร็จสิ้นเป็นที่เรียบร้อย ตักเสิร์ฟทานกับข้าวสวยร้อนๆ
เป็นยังไงกันบ้างค่ะกับเมนูนี้ ไม่ได้ยากอย่างที่คิดใช่มั้ย ขอให้ทุกๆคนมีความสุขกับการทำอาหารทานเองนะคะ แล้วพบกันใหม่ในครั้งหน้า...
Kannika Saetung
