เมนูนี้หลายคนอาจสงสัยว่าทำไมถึงเป็นอาหารไทย ทั้งๆที่ส่วนประกอบมองดูแล้วน่าจะมาจากจีน ก่อนเริ่มทำลองมาดูประวัติย่อๆกันซักนิดนะค่ะ.. “ผัดไทย” อาหารจานเด็ดของคนไทยที่ชื่อเสียงโด่งดังไปไกลทั่วโลก แต่เดิมนั้นมาจากอาหารเวียดนามโดยใช้เส้นเฝอผัดรวมกับส่วนผสมแบบจีน ในเวียดนามจะเรียกว่า “เฝอเส่า” เริ่มทำมาตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยาโดยพ่อค้าชาวเวียดนาม และเรียกอาหารจานนี้ว่า “ก๋วยเตี๋ยวผัด” จนกระทั่งได้มีการปรับปรุงรสชาติใหม่เพื่อเข้ากับคนไทยในเวลาต่อมา ผัดไทยได้เริ่มเป็นที่รู้จักจากชาวต่างชาติในสมัยของยุค จอมพล ป. พิบูลสงคราม โดยในตอนนั้นท่านต้องการรณรงค์ให้ประชาชนหันมานิยมทานก๋วยเตี๋ยวเนื่องจากลดการบริโภคข้าว อันเนื่องมาจากสภาวะเศรษฐกิจของประเทศตกต่ำ ข้าวยากหมากแพง โดยได้มีการปรับทั้งส่วนประกอบและชื่อให้ดูเป็นไทยมากขึ้น เนื่องจากก๋วยเตี๋ยวเป็นของชาวจีน โดยได้ตัดเนื้อหมูซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารจีน และเปลี่ยนชื่อจาก “ก๋วยเตี๋ยวผัด” เป็น “ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย” และถูกย่อเหลือเพียง “ผัดไทย” ในปัจจุบัน
สูตรผัดไทย
(สำหรับ 1 จาน)
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- เต้าหู้ขาวหั่นลูกเต๋าเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงสับ ½ ช้อนโต๊ะ
- หัวไชโป๊ 1 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งแห้งเนื้อ 1 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งสด 3 ตัว
- เส้นผัดไทยจะใช้เส้นสด หรือ เส้นแห้งแช่น้ำเย็นประมาณ 3 ชั่วโมง 100 กรัม
- น้ำเปล่า ¼ ถ้วย
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- ถั่วงอก ½ ถ้วย
- กุ้ยช่ายหั่น 3 ต้น
- ถั่วลิสงคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ
สูตรน้ำผัดไทย
(สูตรนี้ทำเก็บไว้ใช้ หากใช้ครั้งเดียวลดปริมาณตามความเหมาะสม)
- น้ำตาลปีบ 1 ถ้วยครึ่ง
- น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย
- น้ำปลา 1/3 ถ้วย
วิธีทำ
- ทำน้ำผัดไทยโดยการนำส่วนผสมทั้งสามอย่างรวมกันคนจนน้ำตาลละลายเคี่ยวพอเหนียว
- ตั้งกระทะบนไฟพอร้อนใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ใส่เต้าหู้ผัดพอเหลือง แล้วจึงใส่หอมแดงและหัวไชโป๊ผัดพอสุกหอม ใส่กุ้งแห้งตามด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวและน้ำเปล่า ผัดจนเส้นก๋วยเตี๋ยวเริ่มนิ่มปรุงรสด้วยน้ำผัดไทย(ปริมาณความเข้มข้นตามความชอบ) โรยพริกป่นคลุกให้เข้ากัน จากนั้นกันเส้นไว้ข้างกะทะพอให้มีที่ว่าง ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อยแล้วตอกไข่ไก่ลงไปใช้ตะหลิวเขี่ยไข่ให้พอแตก พอไข่ใกล้สุกผัดเส้นมาทับ ใส่ถั่วงอกและกุ้ยช่ายผัดให้เข้ากันจึงปิดไฟ ตักใส่จานเสิร์ฟกับมะนาวหั่นซีก หัวปลี ถั่วงอก กุ้ยช่าย
เป็นยังไงกันบ้างค่ะกับอีกหนึ่งเมนู ช่วงนี้ขอนำเสนออาหารไทยๆก่อนนะจ่ะ ไว้เดี๋ยวมีเวลาจะสลับกับอาหารยุโรป หรือเมนูง่ายๆให้นะค่ะ
Kannika Saetung
