“ชีวิตคนเราบางทีมันก็ต้องเสี่ยงนะ แต่ต้องเสี่ยงให้ถูกจังหวะ”
วันนี้ทาง MaBrisbane จะพาท่านสมาชิกมาทำความรู้จักกันแบบเปิดใจกับเจ้าของร้านอาหารไทยแห่งแรกในบริสเบน คุณเจียรนัย (ทีน่า) รัตนวราหะ หรือพี่ติ๊ก เจ้าของร้านอาหาร The Thai Orchid
พี่ติ๊กเล่าให้ฟังว่า สมัยที่อยู่เมืองไทยพี่เคยทำงานที่โรงแรมโอเรียลเต็ลมาก่อน โดยเป็นพนักงานฝ่าย Food and Beverage ส่วนจุดประสงค์ที่พี่มาบริสเบนครั้งแรกก็คือมาเที่ยวและเห็นว่าในบริสเบนยังไม่มีร้านอาหารไทย พี่ก็เลยคิดว่าน่าจะลองมาทำธุรกิจที่นี่ดู
ตัดสินใจยากไหมคะ ก่อนจะเปิดร้านอาหารที่นี่
ก็ไม่ยากนะ คือพี่วางแผนชีวิตไว้ว่า เราต้องหาเงินก่อนซักก้อนหนึ่งและต้องเรียนรู้กับสภาพสังคมและสิ่งแวดล้อมที่นี่ พี่ก็เลยพยายามหางานทำทุกอย่างเพื่อที่จะได้มีเงินมากพอในการเปิดกิจการ แต่ช่วงแรกๆ ที่พี่มาบริสเบน ก็เริ่มทำงานด้วยการเป็นพนักงานที่ร้านอาหารจีนและร้านอาหาร Fast food เหมือนกับนักเรียนไทยสมัยนี้ แต่ต่างกันตรงที่เด็กๆ สมัยนี้จะโชคดีกว่านิดนึง เพราะว่าในปัจจุบันเมืองบริสเบน มีร้านอาหารไทยเกิดขึ้นค่อนข้างเยอะ เพราะฉะนั้น นักเรียนไทยหรือผู้ที่มาใหม่หลายๆ คนก็ยังจะพอมีโอกาสหางานทำง่ายกว่าในสมัยนั้นค่ะ ที่สำคัญอีกอย่างคือ ภาษาอังกฤษพี่ตอนนั้นก็ยังไม่ดีเท่าไร เราจึงไม่มีสิทธิ์ที่จะเลือกงาน
เห็นว่าทำงานแบบหามรุ่งหามค่ำ จนแทบจะไม่มีเวลานอนกันเลยทีเดียว
ตอนนั้นยังสาวอยู่ไงคะ (หัวเราะ) เราก็คิดว่าเราทำได้ เรายังมีแรงมีกำลังทำอยู่ ทำงาน 2-3 ที่ พอเลิกจากร้านอาหารก็ไปทำงานที่โรงแรมต่อเป็นบาร์เทนดี้ ผสมเหล้าและร้านอาหาร Fast food นอนวันละประมาณ 5 ชั่วโมงค่ะ แต่รายได้ดีมาก นี่เป็นเหตุผลหนึ่งที่ทำให้พี่เก็บเงินได้ง่ายเพราะเราไม่มีเวลาใช้เงิน
ช่วงนั้นพี่มีค่าใช้จ่ายอะไรบ้างคะ และมีวิธีบริหารจัดการอย่างไร
สมัยนั้นเงินดอลลาร์ออสเตรเลียยังถือเป็นเงินที่เยอะมากๆ ถ้าเปรียบเทียบกับสมัยนี้ ค่าของเงินต่างกันลิบลับ ส่วนค่าใช้จ่ายก็อย่างที่เกริ่นไว้ว่า พี่ไม่ค่อยมีเวลาได้ใช้สักเท่าไหร่ แต่พี่ต้องส่งเงินให้ลูกสาวพี่ที่เมืองไทย เพราะตอนนั้นลูกสาวพี่เรียนอยู่ที่โรงเรียนปานพันธ์ ซึ่งค่าเทอมค่อนข้างสูงอยู่แต่พี่ก็ยินดีที่จะจ่ายเงินส่วนนี้นะคะ เพราะพี่คิดว่าการศึกษาสำคัญที่สุด และอีกอย่างพี่มีลูกคนเดียวด้วย พี่เลยคิดว่า อยากจะมอบสิ่งที่ดีที่สุดให้กับเค้า เพราะมันจะดีกับชีวิตเค้าในอนาคต ส่วนตัวเราทนลำบากหน่อยก็ไม่เป็นไร
ให้การต้อนรับ ฯพณฯ มาริษ เสงี่ยมพงษ์ เอกอัครราชทูตไทย ณ กรุงแคนเบอร์รา ร้าน The Royal Thai Orchid Milton
อยากให้พี่เล่าถึงอุปสรรคในการเปิดร้านค่ะ
ลำบากมากเลยค่ะ เพราะตอนนั้นคนที่นี่ยังไม่รู้จักร้านอาหารไทย เชื่อไหมว่าพี่ถึงขนาดต้องขายบ้านที่เมืองไทยในปี 2529 เลยนะคะ เพื่อเอาเงินก้อนนั้นมาเป็นค่าใช้จ่ายในการเปิดร้านอาหารไทยออร์คิด Springwood แห่งนี้ จำได้เลยว่าช่วงที่เปิดอาทิตย์แรกนั้น ไม่มีลูกค้าเลย ซึ่งพี่ก็กลัว ก็คิดอยู่เหมือนกันว่า “จะทำยังไงดีถ้าไม่มีคนมาทานที่ร้าน ชีวิตเราจะทำยังไง” คือยอมรับเลยค่ะว่า เครียดมาก
แล้วอะไรเป็นจุดที่ทำให้ร้านเริ่มเป็นที่รู้จัก
พี่เป็นคนเชื่อในเรื่องของความตั้งใจและการคิดดีทำดี พี่เชื่อค่ะว่าโชคชะตาคงไม่ใจร้ายกับเรา และแล้วสิ่งที่พี่คิดไว้ก็เป็นจริงเพราะหลังจากที่เปิดร้านอาหารได้ประมาณ 2 อาทิตย์ ก็มีนักข่าวท้องถิ่นมาทานอาหารที่ร้าน ซึ่งเค้าประทับใจในเรื่องของการบริการและรสชาติของอาหารมาก เค้าก็เลยเอาไปเขียนลงข่าวให้ นับตั้งแต่วันนั้นมา ก็มีลูกค้าเพิ่มขึ้นอย่างมากมาย พี่ยังจำภาพที่ลูกค้ายืนรอเข้าคิวเพื่อจะมาทานอาหารที่ร้านในวันนั้นได้อยู่เลย
ถวายการต้อนรับพระเถระพร้อมคณะสงฆ์จากเมืองไทยเป็นประจำทุกๆ ปี
เรียกได้ว่า “ฟ้าหลังฝนมีจริง”นะคะ
ใช่ค่ะ เรียกได้ว่าพลิกสถานการณ์จากหน้ามือเป็นหลังมือเลยทีเดียว
หลังจากนั้นชื่อร้านอาหาร ไทยออร์คิด ก็เป็นที่รู้จักมากมายในทุกแวดวงสังคมเลย เห็นว่ามีทั้งนักธุรกิจ ดารา นักการเมือง หลายๆ ท่านก็ได้มาเป็นลูกค้าที่ร้านกันมาแล้วแทบจะทั้งนั้น
ค่ะ ในสมัยนั้นผู้มีชื่อเสียงหลายๆ คนก็มาเป็นลูกค้าที่ร้านนะคะ ตรงนี้ก็เป็นจุดหนึ่งที่ทำให้คนรู้จักร้านเราและตัวเราเยอะขี้น
เพราะชื่อเสียงที่ค่อนข้างดังและดี เลยทำให้ร้านอาหารได้รับรางวัลหลากหลายมากมาย
ใช่ค่ะ ร้าน Thai Orchid ได้รับการเสนอชื่อให้เป็นร้านอาหารดีเด่นแห่งย่าน Logan ในปี 1990 และที่พี่ภูมิใจมากก็คือพี่ได้รับรางวัล “Women's Network Australia 1996 Executive Woman of the Year Award” ที่ภูมิใจก็เพราะว่าเราเป็นคนไทย ถึงขนาดที่ว่าลูกค้าที่เคยเห็นพี่ตั้งแต่มาที่นี่ใหม่ๆ เข้ามาชมพี่ต่อหน้าเลยว่า “ทีน่า เธอเก่งมากน่ะ ฉันยอมรับเธอเลยจริงๆ” และในปี 2012 ยังมีโอกาสได้รับพระราชทาน รางวัลเสาเสมาธรรมจักร จากสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี ในด้านผู้ทำคุณประโยชน์ต่อพระพุทธศาสนาในต่างประเทศ ในส่วนของร้านอาหารพอเรามีลูกค้ามากขึ้น ก็เลยต้องขยายไปเปิดอีกสาขาคือ The Royal Thai Orchid Milton (ปัจจุบันได้ย้ายไปอยู่ที่ Carindale) โดยมีลูกสาว(คุณแหม่ม) เป็นคนดูแลอยู่ค่ะ
พิธีเปิดร้าน The Thai Orchid Carindale โดย Graham Quirk Lord Mayor of Brisbane
ตอนนั้นพี่ติ๊กมีชื่อเสียง ถึงขนาดรายการเจาะใจของคุณ ดู๋ สัณญา คุณากร เชิญไปออกรายการด้วย
ตอนนั้นทางคุณดู๋ สัณญา คุณากร มาที่บริสเบน เค้าก็ติดต่อไปทางรัฐบาลของควีสแลนด์ ว่ามีใครบ้างที่เป็นคนไทยและทำชื่อเสียงให้ประเทศไทย ทางรัฐบาลก็เลยแนะนำพี่ไป ซึ่งก็เป็นการสัมภาษณ์ที่บริสเบนนี่ค่ะ ก็ถือว่าเป็นความภูมิใจและความทรงจำที่ดีมากๆ
ณ วันนี้ ร้านอาหารไทยออร์คิด เรียกได้ว่า ชื่อเสียงค่อนข้างอยู่ตัวแล้วเพราะลูกค้าประจำก็ยังคงวนเวียนมาทานอาหารกันอย่างสม่ำเสมอ พี่ติ๊กมีอะไรอยากฝากถึงน้องๆ รุ่นหลังไหมคะ เพราะเดี๋ยวนี้ร้านอาหารไทยเปิดขึ้นมากมาย
สิ่งที่พี่อยากฝากถึงทุกคนก็คือ “อย่าห่วงทำงานจนลืมรักษาสุขภาพตัวเอง เพราะเงินทองเสียไป เราย่อมหามาใหม่ได้ แต่สุขภาพถ้าเสียไปแล้วเอากลับคืนมาไม่ได้ หรือถ้าได้เราก็ต้องใช้เงินเป็นจำนวนมาก ซึ่งบางทีเงินเหล่านั้นอาจจะเป็นเงินเก็บของเรา”
พนักงานร้าน Thai Orchid Sprinwood 2013
เห็นว่าพี่มีปัญหาเรื่องหัวเข่า เพิ่งไปผ่าตัดมาด้วยใช่ไหมคะ
ใช่ค่ะ พี่ไปผ่าตัดหัวเข่ามา เพราะสาเหตุจากสมัยสาวๆ เราทำงานเยอะไป ยืนมากไป เดินเร็วไป และพักผ่อนน้อยไป พอตอนนี้อายุเรามากขึ้น ทำให้ร่างกายเริ่มอ่อนแอลง พี่ถึงอยากฝากไปถึงคนรุ่นหนุ่มสาวหลายๆ คนที่กำลังมีไฟในการทำงานโดยไม่ได้คำนึงถึงเรื่องสุขภาพว่า “สิ่งที่ดีและมีคุณค่าในชีวิตมากที่สุดไม่ใช่ทรัพย์สินเงินทอง แต่เป็นการใช้ชีวิตที่มีคุณภาพและมีคุณค่า” จำไว้ว่าคนเราเมื่ออายุมากขึ้นร่างการของเราจะต้องเสื่อมสภาพไปตามกาลเวลาถึงแม้ว่าใจเราจะสู้ก็เถอะ เพราะถึงแม้เราจะมีเงินเยอะแต่มันก็ไม่มีประโยชน์เลยที่เราจะไม่ได้ใช้มันเพราะสุขภาพเราไม่เอื้ออำนวย
เหมือนสุภาษิตไทยที่ว่า “การไม่มีโรค คือลาภอันประเสริฐ” เลยนะคะ
ถูกต้องเลยค่ะ ชีวิตคนเราไม่มีโรคเป็นการดีที่สุด (ยิ้มหวาน)
ทางทีมขอขอบพระคุณพี่ติ๊ก เจียรนัย รัตนวราหะ เจ้าของร้านอาหารไทยออร์คิดเป็นอย่างมาก ที่ได้เอื้อเฟื้อสถานที่และเสียสละเวลามาให้พวกเราได้สัมภาษณ์ ถ้าสมาชิกท่านใดอยากจะลองชิมรสชาติหรือสัมผัสบรรยากาศสไตล์ร้านไทยออร์คิด เชิญได้ที่
Thai Orchid Springwood
3374 Pacific Hwy, Springwood QLD 4127
(07) 3808 2853
The Thai Orchid Carindale
Shop 4/1019 Old Cleveland Rd, Carindale QLD 4152
(07) 3398 6188
www.thethaiorchid.com.au
เมนูอาหารไทยยอดฮิต จาก The Thai Orchid Carindale
